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制止餐飲浪費非小事焦點速訊

2023-06-01 10:34:29 來源：經濟日報

(資料圖)

吃不完就倒掉，不好吃就不吃，多點些只為嘗嘗鮮……無論是居家生活中對剩余食材“一扔了之”，還是宴請賓朋時好面子、講排場，日常生活中，很多人對食物處理往往抱有“無所謂”的心態(tài)。全國人大常委會專題調研組發(fā)布的報告顯示，在商業(yè)餐飲、公共食堂和家庭飲食3個領域，我國僅城市餐飲每年食物浪費大致在340億斤至360億斤。

近年來，相關部門為制止餐飲浪費采取多種措施，取得了一定成效。但要想避免“舌尖上的浪費”，還需要每個人把拒絕浪費內化為習慣和修養(yǎng)，在全社會厚植簡約適度、綠色低碳的發(fā)展理念。

要強化精細管理能力。制止餐飲浪費，要善于從小切口做大文章。北京國家會議中心把礦泉水從550毫升換成380毫升，每年就能節(jié)水超13萬升。要用精打細算的心態(tài)把“厲行節(jié)約”落到實處，積小勝為大勝。

要強化企業(yè)主動性。表面上看，取消最低消費、減少套餐選擇、小份菜占主流等餐飲模式，會降低企業(yè)收益。但在實踐中，“厲行節(jié)約”理念會倒逼餐企提高供產銷協作效率、優(yōu)化采購配送流程。特別是數字化手段的介入，不僅可以有效降低盲目加工和積壓過期帶來的成本，從源頭上減少浪費，還能夠提高企業(yè)盈利能力，帶動餐飲行業(yè)加速綠色轉型。

要強化創(chuàng)新服務意識。部分消費者對“斤兩”缺乏概念，就餐時不是點多了，就是吃不飽。對此，有的餐廳推出“可視化菜單”，通過1∶1的仿真菜品模型，直觀展示菜品大小和分量，不僅便于消費者根據就餐人數、食量大小合理選擇，而且確保所見即所得，充分保障消費者的知情權。同時，相較于實物菜品展示，仿真菜品能長期反復使用，更利于避免食材浪費。可見，制止餐飲浪費也要善于疏通日常消費中的隱形堵點，以創(chuàng)新手段解決實際難題，在優(yōu)化消費體驗的同時，減少潛在浪費。

節(jié)約糧食只有進行時，沒有完成時。盡管我國糧食產量連年增收，但中長期供求仍呈緊平衡狀態(tài)。從這個角度看，糧食節(jié)約絕不是一家一戶的小事，而是關乎國家安全的大事，制止餐飲浪費具有強烈現實意義。（作者：康瓊艷來源：經濟日報）

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