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千年古鎮(zhèn)年味濃：浙江紹興“安昌古鎮(zhèn)”臘肉飄香

2021-12-31 19:14:03 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)紹興12月31日電(方堃)在中國(guó)南方，古鎮(zhèn)、古街和臘味是分不開(kāi)的。安昌古鎮(zhèn)是浙江紹興有名的四大古鎮(zhèn)之一，始建于北宋時(shí)期，后因戰(zhàn)亂，多次焚毀，又于明清時(shí)期重建，其建筑風(fēng)格傳承了典型的江南水鄉(xiāng)特色，一衣帶水，古樸典雅。

安昌古鎮(zhèn)可以說(shuō)是紹興最原汁原味的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)了，幾乎沒(méi)有商業(yè)開(kāi)發(fā)，在古樸的老街民居中走走，時(shí)刻能感受古鎮(zhèn)質(zhì)樸的生活氣息，安昌古鎮(zhèn)的房子依河而建，沿河的三里街市還保留著質(zhì)樸的生活氣息和十足的江南風(fēng)味。

記者走進(jìn)安昌古鎮(zhèn)，看到三里街市百家店鋪幾乎家家都掛著臘肉、醬鴨和魚(yú)干。

“醬鴨、魚(yú)干、臘腸是紹興年味三貨，入冬時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)門(mén)口掛著的臘味是紹興人的過(guò)冬儀式感?！薄袄习膊恕背烧\(chéng)告訴記者，一口臘味，濃醬赤油，是紹興人偏愛(ài)的老味道。

成誠(chéng)介紹，安昌古鎮(zhèn)的臘腸掛過(guò)幾天以后，就越來(lái)越黑。“這黑不是黑暗料理的顏色黑，它是一種饞人的黑，黑中帶亮，亮的是五花肉里的油水，經(jīng)過(guò)鹽巴的腌漬一層層潤(rùn)到外面來(lái)，在腸衣外面包裹出的一層‘臘皮’，這精華是用紹興黃酒和古鎮(zhèn)特產(chǎn)的仁昌醬油托舉出來(lái)的。”

如果要制作臘腸，安昌古鎮(zhèn)的居民們會(huì)起個(gè)大早買(mǎi)料、腌制、灌制、晾曬。肉要精挑肥瘦相間的后腿肉，用紹興黃酒、手工醬油等調(diào)味，在連續(xù)刮西北風(fēng)的晴天曬上7、8日。

陽(yáng)光、微風(fēng)、時(shí)間賦予安昌臘肉華麗的光澤和獨(dú)特的鮮香，蒸熟以后，一截截切開(kāi)，醬香就飄到了空氣中，染得白米飯也是香香的。

“我媽就好這一口，每年年底，我們要專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)安昌古鎮(zhèn)采購(gòu)一批臘肉回上海?！瘪R榮麗一家都是土生土長(zhǎng)的上海人，5年前到安昌古鎮(zhèn)旅游后，就喜歡上了古鎮(zhèn)臘肉的味道，每年為了這口臘肉，都要重新到安昌古鎮(zhèn)“打卡”。(完)

標(biāo)簽：古鎮(zhèn) 臘肉浙江紹興