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鄉(xiāng)土小吃何以成網(wǎng)紅

2021-09-26 10:02:40 來源：經(jīng)濟(jì)日報

近幾年，來自西北內(nèi)陸的一撥又一撥“這口吃”美食成為網(wǎng)紅，受到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。探究原因，有如下路徑值得繼續(xù)深入探究和借鑒。

飲食文化美美與共。我國西北地區(qū)的飲食，主要以秦、隴飲食文化為基礎(chǔ)，并衍生出了不少小吃美食。在寧夏，鹽池羊羔肉、平羅熏牛腸、中寧清燉土雞、大武口涼粉……上網(wǎng)查詢，西北最著名的10種名小吃中，前5種都來自寧夏。這些地方小吃生于斯長于斯，不斷經(jīng)歷著味蕾的洗滌，逐漸符合更多人的口味，已成為一方水土的“代言”。

鎖定現(xiàn)代社會營銷理念。西北小城市、小縣域的生產(chǎn)商們看好“吃天下”的趨勢：隨著人們生活水平不斷提高，看天下、游天下之后，“吃天下”必然緊隨其后。自西北地區(qū)建設(shè)供港蔬菜基地以來，其市場眼光更加開闊，先把目標(biāo)鎖定在北上廣，隨即放眼全國。既然寧夏能實(shí)現(xiàn)西海固的菜心、西蘭花占領(lǐng)廣東深圳高端市場，中衛(wèi)硒砂瓜熱賣北京、上海，為什么“這口吃”不能長驅(qū)直入？

巧用“大手”牽“小手”。在飲食文化中，傳統(tǒng)品牌自帶流量。陜西洛川蘋果甜，“涼粉干”自然爽口；蘭州拉面香，寬粉釀皮味道自然醇香；寧夏枸杞四海聞名，枸杞果醬的月餅自然健康富有營養(yǎng)……于是，綁定地方的名品名牌，“這口吃”吸引眾多“吃貨”開口就不難了。

抱定“人來”“貨走”的訣竅。有人流不愁沒有物流。近年來旅游熱只增不減，西北地區(qū)以其獨(dú)特的自然、人文景觀吸引了越來越多的客流。人來了，還愁貨不走？看風(fēng)景吃美食已成為消費(fèi)的重要內(nèi)容，飲食行業(yè)的生產(chǎn)商與經(jīng)銷商誰會錯過這種平臺和載體？除了景點(diǎn)布攤、夜市叫賣，小吃節(jié)、音樂節(jié)等，都成為吸引客流、提高銷量的好載體。

線上“火爆”線下“練功”。常言道，功夫在身外。西北內(nèi)陸崛起的一批批“這口吃”，功夫就在線下。一方面，要真正實(shí)現(xiàn)全國通吃，必須研究各地消費(fèi)者的口味。另一方面，相比好味道，消費(fèi)者更關(guān)注好品質(zhì)，因此生產(chǎn)上必須把好原料采購關(guān)，加強(qiáng)生產(chǎn)全鏈條的質(zhì)量控制。（許凌來源：經(jīng)濟(jì)日報）

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